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BerlinNext: Tim Raue

Uploaded by: berlinnexter
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Mit Rehherz zum Stern.
Wer es allen recht machen will, der eckt vielleicht nirgends an. Aber er hat auch keine Kanten, die für die individuelle Note sorgen. Tim Raue ist kantig, zumindest in seinem Beruf: Berlins Starkoch serviert seinen Gästen nicht, was sie zu essen gewohnt sind. Seine Speisen fordern den Gaumen heraus, kitzeln die Zunge mit ihrer Schärfe, Säure oder Salzigkeit. Denn nur wer experimentiert, dem kann etwas Einzigartiges gelingen. In den vergangenen Jahren wurde Raue für seinen Wagemut schon häufiger belohnt, der Gault Millaut kürte ihn zum „Koch des Jahres. Viel Lob und einen Michelin-Stern gab es für das „Restaurant 44 im Swissôtel, das Raue im Frühjahr allerdings verlassen hat um mit einem Großteil der Crew ins „Ma Tim Raue an der Südseite des Hotel Adlon umzuziehen.
Er selbst ist 1974 in Berlin geboren und tief in der regionalen Küche verwurzelt. Der „Falsche Hase seiner Großmutter, zählt immer noch zu seinen Lieblingsspeisen. „Unser Fleisch beziehen wir nach Möglichkeit aus Mecklenburg-Vorpommern, die Fische kommen aus der Nord- und Ostsee. Andererseits lässt er sich von der chinesischen Küche inspirieren, hantiert mit asiatischen Kräutern und hochwertigen Sojasaucen. Aufmerksamkeit verlangt auch die sehenswerte Einrichtung, für die Anne Maria Jagdfeld zuständig war, Berlins First Lady, wenn es um erlesenes fernöstliches Design geht. Gleich neben dem „Ma Tim Raue hält das „Uma seine Türen für Fans der japanisch akzentuierten Küche offen. Und wer in einem der beiden luxuriösen Restaurants noch auf seinen Tischnachbarn warten möchte, der kann sich auf ein Glas japanischen Wodkas, mit sauer eingelegtem Gemüse und getrockneten Anchovis an die Shochu-Bar setzen, die mindestens so kantig wie ihr Erfinder i
st: ein Mann mit Visionen und dem Willen, ein guter Gastgeber zu sein. Wenn nicht der beste...

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